Spelt är ett av de allra tidigaste stråsädesslagen och började odlas för ca 5000 år sedan, och det har inte förändrats mycket under de tusentals år som gått. Kärnan hos spelt omges av ett kraftigt skal som skyddar mot miljögifter och sjukdomsangrepp under växtperioden och lagringen.

 

Näringsmässigt skiljer sig spelt från vete på ett par viktiga punkter:

Generellt sett är proteinhalten betydligt högre i spelt. Proteinet innehåller åtta essentiella aminosyror. Glutenkvaliteten är annorlunda så till vida att gluten i spelt består av en högre andel vattenlösliga proteiner, vilket gör spelt mer lättsmält.

Energiinnehållet är betydligt högre i spelt än i vete, andelen nyttiga fettsyror är också högre. Även B- vitaminkomplexet förekommer i betydligt högre omfattning i spelt.

Av mineralerna är innehållet av kalium och kalcium ungefär lika, medan innehållet av järn, koppar, magnesium och zink är avsevärt högre i spelt.

Konsumenternas bästa betyg är att mat med spelt smakar mycket mer. Mjölet ger en fyllig arom med en aning nötsmak och kan ersätta vete i alla bakverk.

Spelt har ett lågt glykemiskt index (GI-värde).