Kultursorter - för mjöl med hög kvalitet och god smak
Kultursorter är spannmålssorter som odlats från tusentals år tillbaka och fram till mitten av 1900-talet.
Eftersom vi själva producerar den spannmål som vi använder i kvarnen, så har vi förfinat urvalet av spannmålssorter som ska bli mjöl. Detta för att uppnå så hög kvalitet som möjligt. Det har visat sig att kultursorterna har fina egenskaper som gått förlorade i den växtförädling som skett under senare delen av 1900-talet. Äldre sorter anpassar sig till de lokala odlingsförhållandena, grödan får unika lokala kvaliteter och är rik på bl.a. mineraler, spårämnen och smakämnen.
Våra olika sädesslag
Vete
Spelt (dinkel)
Lågt GI-värde och hög proteinhalt
Säljs som
Siktat speltmjöl
Fullkornsspeltmjöl
Hel spelt
Speltmjöl, även kallat dinkelmjöl - finns både siktat och fullkorn. Spelt är ett uråldrigt sädesslag, odlat sedan 5000 år. Det kan användas i stället för vetemjöl/grahamsmjöl eller blandas för att lyfta smak och bakegenskaper. Spelt skiljer sig från annat mjöl genom att det har lågt GI-värde, är rikt på mineraler och spårämnen, har ett högt proteininnehåll och har en mycket god smak. Speltkärnan omges av ett hårt skal som måste avlägsnas innan det går att mala. Detta görs i en särskild process som vi inte har tillgång till vid vår kvarn, och den extra hanteringen kombinerat med låg avkastning i odlingen gör att mjölet blir ganska dyrt.
Spelt säljer vi också som hel kärna, vilket kan användas i stället för ris, bulgur eller liknande. Gott till mustiga grytor, köttfärsröra o.dyl.
Recept
Vridna baguetter
Anniina
Ger ett "starkt" mjöl
Säljs som
Siktat specialvetemjöl
Anniina är en finsk sort som har mycket bra bakegenskaper genom hög proteinhalt och ett speciellt gluteninnehåll. Omtyckt av bagerierna för att det är ett ”starkt” mjöl.
Lantvete
God smak och bra till långjästa bröd
Säljs som
Siktat lantvete
Ursprung från Öland eller Halland
Lantvetesorterna är egentligen lokala sorter som anpassar sig till den ort där de odlas. Det lantvete som vi har haft under några år kommer ursprungligen från Öland, men eftersom det nu har odlats hos oss ett antal år kan det snarare ser som ett bohuslänskt lantvete. F.o.m. 2010 har vi också odlat en lantvetesort som har sitt ursprung från Halland. Den har visat sig ha mycket bra värden vad beträffar proteinhalt, falltal och glutenkvalitet. Lantvete är känd för sin goda smak, och lämpar sig särskilt väl till långjästa bröd.
Recept
Jätteenkelt långjäst bröd
Jacoby borstvete, Banco & Panzar
Våra höstvetesorter
Ingår tillsammans med
övriga vetesorter i
Vetemjöl
Grahamsmjöl
Vetekli
Mannagryn
Detta är de höstvetesorter som vi odlar för närvarande. Banco och Panzar fick vi – tillsammans med ytterligare några kultursorter - tillgång till i början av 2000-talet i form av några kilo för provodling. Efter uppförökning under några år, och utvärdering av odlingsegenskaper och kvaliteten i kärnan, så valde vi ut Banco och Panzar som de sorter som gav bäst resultat under våra förhållanden.
Jacoby Borstvete är en kultursort som ingick i ett fältförsök mellan 2008 och 2010. Analysresultat visade mycket bra proteininnehåll för att vara en höstvetesort, och det som skördades sådde vi på nytt. Vi hoppas att denna sort kommer att infria förväntningarna, och – om den uppfyller våra högt ställda krav – ingå i vårt mjöl f.o.m. hösten 2011.
Råg
Råg
Ger ett nyttigt matbröd med god smak
Säljs som
Fullkorns-rågmjöl
Siktat rågmjöl
Rågsikt (60% vetemjöl)
Rågkross
Vårt rågmjöl består av höstråg Amilo eller vårråg Juuso, eller en blandning av båda. Kvalitetsmässigt skiljer de sig inte nämnvärt åt. Vårråg har traditionellt inte odlats här i vårt område, men genom en kontakt i Norrland kom vi för några år sedan över den finska sorten Juuso, som har visat sig odlingsmässigt intressant. Eftersom det är en vårsådd gröda slipper man problemen med övervintring under våra blöta vintrar här på västkusten. Den har en kraftig växt och konkurrerar bra med ogräs. En olägenhet är att de långa stråna gör grödan känslig för liggsäd vid kraftigt regn.